Bartender | Socio Fundador
Chow Chow House
Hay bartenders que encuentran una técnica y la convierten en especialidad. Fabián encontró la fermentación y decidió meterse hasta el fondo.
Con siete años de trayectoria, Fabián ha pasado por barras como Deleted Souls, Bijou Drinkery Room y Ladina Bar, construyendo una carrera marcada por algo que parece bastante sencillo, pero no siempre es fácil de encontrar en esta industria: las ganas de seguir aprendiendo.
Esa curiosidad terminó llevándolo hacia el mundo de los fermentos. Lo que comenzó como una inquietud por desarrollar kombuchas alcohólicas, sodas probióticas y vinos de frutas terminó convirtiéndose en Chow Chow House, proyecto del que es socio fundador y una de las figuras detrás de su propuesta líquida.
En Chow Chow, Fabián lleva la fermentación mucho más allá de ser una técnica interesante. Es parte del lenguaje de la casa. Destilados mexicanos, ingredientes asiáticos y fermentos hechos en casa se encuentran en una carta que juega con sabores, texturas y procesos que no suelen aparecer juntos en una misma barra.
Pero quizá lo más interesante de Fabián no está en una técnica ni en un premio. Está en su manera de entender el crecimiento. Para él, la industria no se construye desde el ego de una persona, sino desde el aprendizaje, la disciplina y el trabajo de un equipo que comparte conocimiento y se permite evolucionar.
Fabián representa a una generación de profesionales que entiende que todavía hay muchísimo por aprender y que la mejor manera de hacerlo es compartirlo.
Por su curiosidad, disciplina, trabajo en comunidad y capacidad para convertir la experimentación en una propuesta que ya está dejando huella en la coctelería mexicana, Fabián Velázquez forma parte de los 50 Líderes de la Industria · Shaker Awards 2026.
🌟 A quién admira
Joshua Monaghan
Por enseñarle que antes de ser un gran bartender, es más importante convertirse en un gran ser humano.
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Instagram: @soyfabian.velazquez
