Dueño | Gerente

Ajenjo

Hay personas que llegan a la industria buscando hacer un buen cóctel. David Quiroga llegó buscando entender todo lo que pasa alrededor de él.

Su camino empezó en la cocina, donde pasó varios años antes de llegar a la barra. Después vendrían proyectos como Maverick y Yellowbird, su participación en Vini the Bar y una etapa como embajador y ejecutivo de Grupo Campari en Monterrey. En 2019, además, fue finalista de World Class México, una experiencia que terminó de consolidar su camino dentro de la coctelería. 

Pero si hay un proyecto que hoy resume mejor su manera de entender la industria, es Ajenjo.

Desde que abrió en 2024, David ha construido un espacio donde la hospitalidad no se entiende solamente como atender bien a alguien. Se trata de crear un lugar al que la gente quiera volver y donde el equipo también quiera estar. Esa idea atraviesa la operación de Ajenjo y habla mucho de la clase de industria que David quiere ayudar a construir.

Y su inquietud no se queda en un solo proyecto. En 2024 lanzó MILO, El Vermut del Norte, una marca que busca poner en una botella algo muy específico: los sabores y la identidad botánica del noreste mexicano. 

También forma parte del equipo de Mixólogos Maestros de Cuervo, continuando una carrera que ha ido creciendo entre la barra, las marcas y el emprendimiento.

Pero quizá la frase que mejor explica su filosofía es una que el propio David repite: los cócteles son el vehículo, no el destino.

Y tiene sentido. Para él, detrás de una buena bebida hay algo mucho más importante: la gente que la prepara, la persona que se la toma y el momento que ocurre entre ambos.

Por su trayectoria, su visión de la hospitalidad y su trabajo para construir proyectos que ponen a las personas en el centro, David Quiroga forma parte de los 50 Líderes de la Industria · Shaker Awards 2026.

🌟 A quién admira David

Fernando Madrigal
Por ser un referente de liderazgo dentro de la barra y por su capacidad para combinar creatividad, visión de negocio y desarrollo de equipos.

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Instagram: @_david_quiroga