Bartolomé
Ubicado en el corazón de Mérida, Bartolomé es un restaurante-bar cuya barra se define como una cantina contemporánea del trópico, donde el territorio, la memoria y las tradiciones de Yucatán se convierten en el punto de partida para una propuesta de coctelería y gastronomía con identidad propia. Desde su apertura en 2025, ha desarrollado un concepto que reinterpreta las formas de comer y beber de la región a través de un lenguaje contemporáneo que dialoga con la historia y la riqueza de los ingredientes locales.
Su concepto parte del profundo respeto por el origen de cada ingrediente y de la búsqueda constante por crear bebidas que nazcan del territorio, en lugar de adaptar recetas tradicionales a él. Fermentaciones, maceraciones, ahumados, infusiones, cocciones y otras elaboraciones realizadas en casa forman parte de un lenguaje líquido propio que da vida a los Licores de Bartolomé, mientras que la cocina complementa la experiencia con una propuesta que equilibra técnicas tradicionales y contemporáneas para expresar el carácter de Yucatán desde una mirada actual.
Entre sus imperdibles destacan PA’ L SUSTO, uno de los cócteles que mejor representa la esencia de Bartolomé, presentado sobre una base de piedra volcánica que conserva su temperatura, así como la degustación de los Licores de Bartolomé, elaborados artesanalmente en casa. En la cocina, sobresale el Castacán Confitado, servido sobre un cremoso arroz arbóreo con chorizo español y hongos, una creación que combina profundidad, textura y el inconfundible sabor del fuego.
Bartolomé se ha consolidado como una de las propuestas más prometedoras de la escena gastronómica y coctelera del sureste mexicano. Su propuesta de bebidas es dirigida creativamente por Javier Caballero, reconocido como Mejor Bartender del Mundo en los Shaker Awards 2023. Además, fue nominado como Mejor Restaurante Nuevo del Año en los Food and Travel Reader Awards México 2026, forma parte de los nominados en los People’s Choice 2026 de Best Mex y el proyecto arquitectónico que alberga el espacio obtuvo el primer lugar en la categoría de Remodelación de Casas y Edificios en la XVI Bienal de Arquitectura Yucateca.
Por su compromiso con la identidad regional, la innovación en la coctelería y el fortalecimiento de la categoría de bar dentro de la gastronomía mexicana, forma parte del Top 100 Bares de México – Shaker Awards 2026.
Información
📅 Año de apertura: 2025
📍 Dirección: Calle 47 #457, Centro, C.P. 97000, Mérida, Yucatán.
📱 Instagram: @_bartolomemx
