BARTOLOMÉ
Si estás en Mérida y quieres conocer un lugar que se tome en serio hacerle justicia a Yucatán, guarda Bartolomé.
La idea detrás del proyecto es bastante clara: una cantina contemporánea que toma ingredientes, recuerdos y formas de comer y beber de la región para llevarlos a un lenguaje mucho más actual.
Y se nota desde que llegas. La arquitectura, la vegetación y la atmósfera hacen que el lugar tenga muchísimo carácter, pero lo interesante empieza cuando te sientas en la barra y descubres que esa identidad también se encuentra detrás de la barra.
En Bartolomé no se trata simplemente de agarrar una receta tradicional y ponerle un giro moderno. La barra trabaja desde el ingrediente. Fermentaciones, maceraciones, ahumados, infusiones y otras preparaciones hechas en casa forman parte de una propuesta que busca que cada bebida tenga algo de Yucatán.
Una de las mejores maneras de conocer ese lado del proyecto es probar los Licores de Bartolomé, elaborados en casa, y pedir PA’ L SUSTO, uno de los cócteles que mejor representa la personalidad de la barra. Y si vas con hambre, el Castacán Confitado es de esos platos que hacen que uno agradezca haber llegado con espacio para comer.
Detrás de la propuesta líquida está Javier Caballero, reconocido como Mejor Bartender del Mundo en los Shaker Awards 2023. Su dirección creativa se siente en una barra que no busca solamente hacer cócteles técnicamente interesantes, sino construir una identidad propia alrededor del territorio.
Y hay algo que me gusta especialmente de Bartolomé: no intenta convertir a Yucatán en una postal. Lo toma como punto de partida y se permite jugar con él.
El proyecto ya empieza a llamar la atención fuera de Mérida. Fue nominado como Mejor Restaurante Nuevo del Año en los Food and Travel Reader Awards México 2026, forma parte de los nominados a los People’s Choice 2026 de Best Mex, y el edificio que lo alberga fue reconocido con el primer lugar en la categoría de Remodelación de Casas y Edificios en la XVI Bienal de Arquitectura Yucateca.
Así que sí, puedes ir por un buen cóctel. Pero si estás en Mérida, yo iría por la experiencia completa: sentarte, pedir algo de la barra, comer bien y dejar que Bartolomé te cuente su propia versión de Yucatán.
Por su identidad, creatividad y manera de llevar el territorio a la barra sin quedarse atrapado en la tradición, Bartolomé forma parte del Top 100 Bares de México · Shaker Awards 2026.
Información
📅 Año de apertura: 2025
📍 Dirección: Calle 47 #457, Centro, C.P. 97000, Mérida, Yucatán
📱 Instagram: @_bartolomemx
