Director General | Baldío · Arca Tierra · Café de Nadie
Hay personas que encuentran en la hospitalidad una profesión. Pablo Usobiaga encontró en ella una herramienta para generar cambios.
Hace cinco años fundó Arca Tierra y, junto con Café de Nadie, comenzó a construir una visión de la industria donde la comida y las bebidas pueden ser mucho más que una experiencia: pueden convertirse en vehículos de transformación. Hace dos años abrió Baldío, proyecto desde el que continúa explorando esa manera de entender la hospitalidad.
Para Pablo, uno de los momentos más significativos de su carrera ha sido precisamente darse cuenta del poder que tienen la comida y las bebidas para generar cambios. Una idea que atraviesa sus proyectos y que también define su manera de entender el oficio.
Lo que más le apasiona de la hospitalidad es algo que puede parecer sencillo, pero que en un mundo marcado por el estrés y la velocidad adquiere otra dimensión: hacer que las personas puedan gozar auténticamente un momento. Poder respirar, frenar y recordar lo hermosa que es la vida.
Esa misma mirada lo lleva a defender algo que considera todavía subestimado en la industria: el origen de los alimentos. Para Pablo, detrás de cada ingrediente existe una cadena que habla del sabor, de nuestra salud, de la salud del suelo, de las y los campesinos y de los paisajes que nos rodean. Dar valor a ese origen, aunque no siempre sea lo más comercialmente atractivo, debería ser una prioridad.
Perseverante, inquieto y proactivo, Pablo entiende la industria desde una perspectiva que busca ir más allá de las tendencias. Le preocupa que las redes sociales y las modas terminen haciendo que los lugares se conviertan en copias de otras copias, perdiendo aquello que realmente puede aportar valor cultural, social y ambiental.
Para él, el futuro de la hospitalidad necesita un reacomodo de valores. Los lugares deben existir por una razón clara, ser auténticos y responder a necesidades reales de la sociedad o del planeta, en lugar de crear nuevas necesidades únicamente con el objetivo de hacer dinero.
Pablo representa una manera de entender la industria donde la hospitalidad no se trata solamente de servir o recibir personas, sino de generar momentos, cuidar los orígenes y construir proyectos que tengan un propósito más allá de lo efímero.
Por su perseverancia, inquietud, visión de la hospitalidad y compromiso con una industria más auténtica y consciente de sus orígenes, Pablo Usobiaga forma parte de los 50 Líderes de la Industria · Shaker Awards 2026.
🌟 A quién admira
Su hermano, Lucio Usobiaga
Por enseñarle, con su vida, el valor de la perseverancia y la resiliencia.
También reconoce la inspiración de Eli Martínez, por su energía, sus ganas de hacer cosas, su buena onda y su inteligencia.
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Instagram: @pablouso
